De retour dans les restaurants 31.08.2017

Le chiffre d’affaires des restaurants, des cafés et des bars a augmenté de 3,1% à 117,3 milliards de roubles par rapport à l’été dernier (plus précisément à partir de juillet), a déclaré à Rosstat. Et puis, en juillet 2016, on a observé annuelle de la chute de 3,7%. Le volume de ce marché entre ce n’est pas le petit: 1 milliards de 351,9 milliards de roubles dans la dernière année.

Le marché de la restauration n’est pas resté à l’écart du changement global dans l’économie russe, et, comme de nombreuses autres industries, peu à peu s’adapte à de nouvelles conditions, notent les experts de RBC.Research.

Comme dit dans le message de la société, en Russie, les restaurants donnent seulement la moitié du chiffre d’affaires du marché de la restauration, et l’autre moitié est assurée d’une salle à manger, de la confiserie et des tentes. Ce qui signifie, dans la province de стритфуд ferment pas ретиво, comme dans rassasiés Moscou.

Chemin-route Casual Dinning et de la malbouffe

L’analyste «Alor le Courtier,» Sergueï Korolev explique le saut de l’amélioration de la макростатической de la situation, une légère baisse de l’inflation et l’amélioration des conditions météorologiques. L’été vint enfin et la place des restaurants et des cafés se sont élargies à la rue des tables et des vérandas. Beaucoup de russes dans l’année ne sont pas partis en vacances à l’étranger, respectivement, ont laissé une partie des fonds dans les restaurants et les cafés.

Vaut la peine de présenter le segment de la restauration plus de détail, explique l’analyste. Le marché de la restauration en Russie comprend des composants comme la restauration rapide, les стритфуд, le secteur Casual Dinning (moyenne segment de prix) et Fine Dinning (appartement cuisine avec un concept). Ces segments ont différentes manières.

Par exemple стритфуд, c’est plutôt de saison à la direction, qui en plus a un rendement élevé qu’en été, la restauration rapide — stable de la croissance du marché, dont la tâche de maintenir une politique de prix et de garder le consommateur grâce à l’actualité de la publicité et de nouvelles propositions à la carte. Et voici les moyennes des restaurants et de l’élite de la direction vivent leur vie, et si, avant la crise de 2014, ils essayaient toujours comme quelque chose entre eux, la concurrence, les trois dernières années vont chacun leur à leur manière.

Ainsi, casual dinning maintenant s’efforce d’offrir un menu varié, mais les prix sont démocratiques puisque ces restaurateurs savent que leur contingent n’est pas revenu le plus élevé, et pour que l’entreprise a vécu, vous avez besoin de personnaliser les besoins du consommateur. Dans le même temps, l’élite d’un segment n’est pas du tout souffert de problèmes de l’économie, il a pour objectifs principaux — le concept unique, une cuisine et le design intérieur.

Pas tous pris dans les filets

La structure d’une entreprise de restauration, si le traduire sur le volume de la vitesse est la suivante: les restaurants et les cafés de segment de prix moyen (casual dinning) occupent 30,4%, des restaurants raffinés de 14,6%, de cafés et de 17,3%, le fast-food de 15,2%, arts de la table 17%, стритфуд total de 5,2%. Il est remarquable qu’en 2014, la proportion des restaurants haut de gamme a été au même niveau, et voici la part casual dinning de 2013 à 2015 a diminué de 3%. En ce qui concerne cette question, comme le réseau et n’est pas en réseau des établissements, notez que dans la Russie de brique et de mortier établissements comme il s’est avéré plus en mai 2016 réseau occupaient seulement 21,8%, tandis que несетевые 78,2%. Lors de cette période de crise a contribué à la croissance du réseau de 3,5% et une réduction de brique et de mortier de 2,3%.

Pour le moment, selon Sergei la Reine, la principale locomotive de la restauration — несетевые des restaurants, des cafés et des arts de la table, c’est sur eux repose la part du lion des tours de ce segment. En raison de l’instabilité dans l’économie, ils ont tendance à souvent se fermer et s’ouvrir. Alors il ya peu une entreprise durable se développe de plus de 5 ans, il ne va jamais dans le réseau, soit le sort de cette arène.

En général, on peut prévoir, indiquent dans «Alor le Courtier», que le chiffre d’affaires de la restauration en RUSSIE cette année dépasser les indicateurs de l’année dernière, dans le quartier de 10% et peut atteindre plus de 1,5 milliards de roubles est – ce qui contribue à la poursuite du développement de franchises dans le segment de la restauration rapide, ainsi que des activités de brique et de mortier de restaurants de milieu de gamme.

Les restaurants en disent long

Le marché de restaurants et de cafés est très sensible à l’évolution du niveau de revenu des gens, ainsi qu’à la dynamique du tourisme, indique à son tour, analyste principal de GK TeleTrade Marc Гойхман. La réduction des revenus réels de la population conduit à une réduction de la demande de cafés et de restaurants. En 2017, la baisse des revenus réels se produit à un rythme moindre. En janvier-juillet 2017, ils ont diminué de 1,4% en glissement annuel, et séparément en juillet – 0,9%. Alors qu’en 2016, cette option a montré moins de 5,6%. Par conséquent, on peut présumer la cessation de la baisse des revenus jusqu’à la fin de 2017.

Marché public d’alimentation en données de l’indicateur, mais qu’il lui répond, dans une moindre mesure que changent eux-mêmes revenus. Il en est ainsi, explique l’analyste que de nombreux consommateurs ne refusent pas les services de restauration, passent dans d’autres segments, qui prend en charge l’ensemble du marché. Par conséquent, le ralentissement de la baisse des revenus a déjà contribué à la croissance de la demande de cafés et de restaurants. En outre, la comparaison vient maintenant avec un très faible niveau de base après une chute de chiffre d’affaires en 2015-2016,, un Autre facteur de soutien pour le marché favorise l’augmentation du tourisme interne, ainsi que du tourisme.

Sur la perspective des données les principaux facteurs continuent de s’appliquer, estime Mark Гойхман. L’amélioration progressive de la situation en matière de revenus permettra d’améliorer la propension à l’alimentation en dehors de la maison. Le chiffre d’affaires des cafés et des restaurants peut faire 4 à 5% en 2017, à un rythme Plus rapide sera de développer le secteur de la restauration de milieu de gamme comme un compromis entre les moyens financiers limités de personnes et le besoin de faire manger à l’extérieur de la maison.



De retour dans les restaurants 31.08.2017

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